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如何儲存生菜更好？

患者：女，27歲

病情描述:
女兒是個(gè)生菜迷，所以我經(jīng)?；丶屹I(mǎi)很多生菜，那如何儲存生菜更好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

儲存生菜可通過(guò)冷藏、控水、分裝、避光和隔離乙烯等方法延長(cháng)保鮮期。生菜儲存不當易導致葉片萎蔫、腐爛或營(yíng)養流失，需結合其特性采取針對性措施。

1、冷藏保存

將未清洗的生菜放入保鮮袋，排出空氣后密封，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境中。低溫能抑制微生物繁殖，延緩葉片氧化，保鮮期可延長(cháng)至5-7天。注意避免與冰箱內壁接觸以防凍傷。

2、控干水分

清洗后需用離心沙拉脫水器或廚房紙徹底吸干表面水分，殘留水珠會(huì )加速葉片腐敗。若需預洗，建議食用前再進(jìn)行，儲存階段保持干燥可減少細菌滋生概率。

3、分裝處理

整顆生菜比切分后的更耐儲存。如需分裝，將葉片完整撕下放入帶透氣孔的食品級收納盒，墊入吸水紙調節濕度。分裝后冷藏可維持3-5天新鮮度，避免反復翻動(dòng)造成機械損傷。

4、避光存放

紫外線(xiàn)會(huì )加速葉綠素分解導致發(fā)黃，建議使用不透明容器或錫紙包裹菜芯部位。超市購買(mǎi)的預包裝生菜應保留原裝遮光膜，開(kāi)封后盡快轉移至暗處儲存。

5、隔離乙烯

遠離蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果，該氣體會(huì )誘發(fā)生菜褐變?？稍诒涑閷蟽确胖没钚蕴堪揭蚁?，或單獨劃分蔬果存放區域，降低交叉影響風(fēng)險。

日常儲存時(shí)定期檢查葉片狀態(tài)，剔除發(fā)黃或腐爛部分防止擴散。若出現黏液或異味需立即丟棄。短期不食用的生菜可焯水后冷凍，但口感會(huì )變軟。建議根據食用量分批采購，優(yōu)先消耗已儲存較久的蔬菜。搭配真空密封機可進(jìn)一步延長(cháng)保鮮期至10天左右，但需注意密封前確保表面完全干燥。

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