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粗糧怎么吃才營(yíng)養?

患者:女,36歲

病情描述:
我經(jīng)常把白米和一些粗糧放在一起煮了吃,可朋友說(shuō)這樣吃不營(yíng)養,那要怎么吃才營(yíng)養???
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

粗糧營(yíng)養攝入可通過(guò)合理搭配、控制比例、充分烹飪、多樣化選擇等方式實(shí)現。粗糧富含膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì),但過(guò)量或不當食用可能影響消化吸收。

1、合理搭配

將粗糧與細糧按1:3比例混合食用,如燕麥搭配大米煮粥。搭配豆類(lèi)可提高蛋白質(zhì)利用率,如玉米與紅豆同煮。

2、控制比例

每日粗糧攝入量占主食總量三分之一為宜。胃腸功能較弱者可先從10%開(kāi)始逐步增加,避免一次性過(guò)量引發(fā)腹脹。

3、充分烹飪

糙米、雜豆等需提前浸泡4小時(shí)以上,高壓鍋烹煮可使粗糧更易消化。發(fā)酵處理如全麥饅頭也能提升營(yíng)養素利用率。

4、多樣化選擇

交替食用燕麥、蕎麥、藜麥等不同粗糧,每周至少更換3種。深色粗糧如黑米、紫薯含更多花青素等抗氧化物質(zhì)。

建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白與蔬菜水果共同食用,避免長(cháng)期單一攝入粗糧導致?tīng)I養素失衡,特殊人群需在營(yíng)養師指導下調整攝入量。

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