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菜做好了不馬上吃會(huì )損失營(yíng)養嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
天氣很熱，我做好飯菜后等冷了再吃，這樣吃會(huì )損失營(yíng)養成分嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

菜做好了不馬上吃可能會(huì )損失部分營(yíng)養，具體損失程度與儲存方式和時(shí)間有關(guān)。

蔬菜水果中的維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素容易在高溫和長(cháng)時(shí)間暴露于空氣中流失。剛烹飪好的菜肴若在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，維生素C含量可能下降較多。綠葉蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下可能轉化為亞硝酸鹽，雖然常規儲存產(chǎn)生的量通常不會(huì )達到危害健康的程度，但營(yíng)養價(jià)值確實(shí)會(huì )降低。蛋白質(zhì)類(lèi)食物如肉類(lèi)、豆制品在常溫下存放容易滋生微生物，不僅營(yíng)養流失還可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。

采用適當保存方法能減少營(yíng)養損失。熱菜應盡快降溫后冷藏，冷藏溫度保持在4℃以下可有效延緩營(yíng)養流失。使用密封容器保存能減少食物與氧氣接觸，維生素氧化速度會(huì )明顯減慢。部分脂溶性維生素如維生素A、D、E在冷藏條件下相對穩定，短期儲存損失較小。根莖類(lèi)蔬菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)元素通常不易受儲存時(shí)間影響。

建議根據食物特性合理安排烹飪與食用時(shí)間，葉菜類(lèi)最好現做現吃，根莖類(lèi)可適當提前準備。需要儲存的菜肴應分裝成小份快速冷卻，避免反復加熱。合理搭配新鮮生食與熟食，確保營(yíng)養攝入均衡。特殊人群如孕婦、嬰幼兒對營(yíng)養素需求較高，更需注意食物新鮮度與合理儲存方式。

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