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喝骨頭湯能夠補充營(yíng)養嗎？

患者：女，44歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)喝骨頭湯對身體有好處，喝骨頭湯可以補充大量的營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝骨頭湯能夠補充部分營(yíng)養，但無(wú)法替代均衡飲食。骨頭湯主要含有膠原蛋白、少量礦物質(zhì)和脂肪，但缺乏維生素、膳食纖維等關(guān)鍵營(yíng)養素。

骨頭湯在熬制過(guò)程中會(huì )溶解出骨頭中的部分礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂等，但這些礦物質(zhì)的吸收率較低。動(dòng)物骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以通過(guò)常規燉煮完全釋放到湯中。實(shí)驗數據顯示，每100毫升骨頭湯的鈣含量通常不足20毫克，遠低于等量牛奶的鈣含量。膠原蛋白經(jīng)長(cháng)時(shí)間熬煮會(huì )分解為明膠，可改善關(guān)節和皮膚健康，但屬于不完全蛋白，缺乏人體必需的色氨酸。骨髓中的飽和脂肪酸和膽固醇在熬煮過(guò)程中會(huì )融入湯中，心血管疾病患者需注意控制攝入量。

骨頭湯缺乏新鮮蔬菜水果所含的維生素C、B族維生素等水溶性維生素，也不含植物性食物中的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。長(cháng)期單一飲用可能導致某些維生素缺乏。熬煮過(guò)程中若加入醋可略微提高礦物質(zhì)溶出率，但無(wú)法改變營(yíng)養結構單一的缺陷。高溫長(cháng)時(shí)間熬煮會(huì )使部分氨基酸遭到破壞，同時(shí)可能使鉛等重金屬從骨組織中析出，存在潛在健康風(fēng)險。

建議將骨頭湯作為飲食的補充而非主要營(yíng)養來(lái)源，搭配足量新鮮蔬菜、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白食物以保證營(yíng)養攝入全面。骨質(zhì)疏松患者應通過(guò)乳制品、豆制品等獲取鈣質(zhì)，必要時(shí)在醫生指導下服用鈣劑。熬制骨頭湯時(shí)應控制時(shí)間在2-4小時(shí)，避免使用鋁制炊具，飲用前撇去表面浮油以減少脂肪攝入。

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