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海鮮怎樣煮可以殺菌

患者:女,30歲

病情描述:
海鮮里有很多病菌主要是副溶血性弧菌等,所以怎樣煮才可以殺菌呢?
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮可通過(guò)高溫蒸煮、沸水焯燙、充分烤制和腌制殺菌等方式處理,確保食用安全。常見(jiàn)致病菌包括副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌、諾如病毒等,需針對性滅活。

1、高溫蒸煮

100℃持續加熱5分鐘可殺滅大多數細菌。貝殼類(lèi)需煮沸后繼續加熱3-5分鐘,甲殼類(lèi)需10分鐘以上。建議使用食品溫度計確認中心溫度達到75℃。

2、沸水焯燙

生食海鮮需100℃沸水焯燙30秒至1分鐘,能有效滅活寄生蟲(chóng)。處理刺身時(shí)建議先冷凍-20℃保存24小時(shí)以上,再配合快速焯燙。

3、充分烤制

炭烤或煎制需確保表面溫度超過(guò)200℃,內部溫度達63℃并維持90秒。厚切魚(yú)塊應翻面多次,避免局部受熱不均。

4、腌制殺菌

高濃度鹽腌或醋泡需持續2小時(shí)以上,鹽度需達20%或pH值低于4.5。醉蟹等生腌食品建議配合冷藏抑菌。

處理海鮮前后需徹底清潔廚具,生熟分開(kāi)存放。有肝病、免疫缺陷等基礎疾病者應避免生腌制品,食用后出現嘔吐腹瀉需及時(shí)就醫。

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