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海參粥怎樣做好吃？

患者：女，32歲

病情描述:
上次去朋友家吃了海參粥，覺(jué)得很好吃，味道也鮮美，打算自己學(xué)著(zhù)做，那要怎樣做才好吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海參粥要做得美味需注重食材處理與火候控制，推薦搭配鮮蝦、干貝、姜絲等提鮮食材，采用文火慢燉方式。

海參需提前用清水浸泡12小時(shí)以上，期間換水2次去除雜質(zhì)，發(fā)泡至柔軟后剖腹清理內臟沙粒。優(yōu)質(zhì)粳米洗凈后冷水浸泡30分鐘，米水比例1:8為佳。鍋中水沸后先下米，中火煮至米粒開(kāi)花后轉小火，此時(shí)加入切塊的海參、5片姜絲及半勺料酒去腥后，放入3只鮮蝦仁和10克泡發(fā)的干貝提鮮。持續攪拌防止粘底，待粥體濃稠時(shí)撒入少許白胡椒粉和鹽調味。關(guān)火后燜5分鐘，出鍋前點(diǎn)綴蔥花增香。若喜歡醇厚口感可添加半勺芝麻油，腸胃虛弱者建議延長(cháng)燉煮時(shí)間至40分鐘使海參更易消化。

海參本身無(wú)明顯腥味，但若處理不當會(huì )有海藻澀感，可先用淘米水搓洗表面黏液。干海參建議選擇刺參或遼參品種，即食海參需焯水去防腐劑。搭配香菇或雞胸肉能增加層次感，糖尿病患者應減少大米用量替換為燕麥米。兒童食用時(shí)需將海參切碎避免噎嗆，痛風(fēng)發(fā)作期不宜食用。使用砂鍋熬制比金屬鍋更易保持溫度均勻，冷藏保存不超過(guò)2天，復熱時(shí)加少量開(kāi)水攪拌恢復稠度。

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