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選擇什么樣的花生更健康呢？

患者：女，51歲

病情描述:
吃花生有利身體健康。那選擇長(cháng)什么樣的花生更有營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選擇顆粒飽滿(mǎn)、顏色均勻、無(wú)霉變的花生更健康?；ㄉ胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維，但需注意霉變花生可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，建議優(yōu)先選擇帶殼完整、干燥儲存的花生。

帶殼花生因外殼保護可減少氧化和污染風(fēng)險，適合長(cháng)期儲存。新鮮花生仁應呈現淺粉色或淡褐色，表面無(wú)黑斑或綠色霉點(diǎn)。水煮或低溫烘烤能最大限度保留營(yíng)養成分，避免高溫油炸導致不飽和脂肪酸破壞。每日食用量控制在20-30克為宜，可與燕麥、酸奶搭配增加膳食纖維攝入。胃腸功能較弱者應充分咀嚼，過(guò)敏體質(zhì)人群需謹慎首次嘗試。

購買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，散裝花生需觀(guān)察是否有潮濕結塊現象。家庭儲存建議使用密封罐置于陰涼處，定期檢查是否霉變。發(fā)芽花生營(yíng)養價(jià)值更高但需確保發(fā)芽過(guò)程無(wú)污染，伴有苦味或異味應立即丟棄。特殊人群如糖尿病患者可將花生作為健康零食替代精制糕點(diǎn)，但需計入每日總熱量攝入。

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