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新鮮的蔬菜是不是比冷凍的更好？

患者：女，33歲

病情描述:
我感覺(jué)蔬菜從冰箱里很不好，是不是新鮮的蔬菜更健康??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮蔬菜與冷凍蔬菜各有優(yōu)勢，選擇取決于儲存條件、營(yíng)養保留和食用場(chǎng)景。新鮮蔬菜通?？诟懈?，冷凍蔬菜則能長(cháng)期保存關(guān)鍵營(yíng)養素。


1、營(yíng)養保留


冷凍蔬菜在采摘后立即速凍，維生素C和B族維生素流失較少；新鮮蔬菜隨著(zhù)運輸時(shí)間延長(cháng)，部分水溶性維生素會(huì )逐漸降解。


2、食用便捷


冷凍蔬菜經(jīng)過(guò)預清洗和切分處理，烹飪時(shí)間更短；新鮮蔬菜需要現場(chǎng)處理，但能提供更豐富的質(zhì)地變化。


3、價(jià)格成本


應季新鮮蔬菜價(jià)格通常較低，反季節時(shí)冷凍蔬菜更具性?xún)r(jià)比；冷凍包裝可減少運輸損耗帶來(lái)的隱性成本。


4、安全風(fēng)險


新鮮蔬菜存在農殘和微生物污染風(fēng)險需充分清洗，冷凍蔬菜經(jīng)殺菌處理但可能存在反復解凍污染。


建議根據膳食需求搭配使用，急凍技術(shù)成熟的豌豆、西藍花等蔬菜冷凍后營(yíng)養損失較小，葉類(lèi)蔬菜優(yōu)先選擇新鮮食用。

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