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黃豆為什么被稱(chēng)為“豆中之王”？

患者：女，21歲

病情描述:
同樣都為豆子，為什么大家都覺(jué)得黃豆的營(yíng)養價(jià)值最高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆被稱(chēng)為豆中之王主要與其營(yíng)養全面、蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、保健功能多樣、應用廣泛等特點(diǎn)有關(guān)。

1、營(yíng)養全面

黃豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素及膳食纖維，其蛋白質(zhì)含量高達40%，是植物性食物中少有的完全蛋白來(lái)源。

2、蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)

黃豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相近，蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分接近雞蛋，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

3、保健功能

黃豆中的大豆異黃酮具有類(lèi)雌激素作用，有助于調節血脂、預防骨質(zhì)疏松；卵磷脂能改善記憶；低聚糖可促進(jìn)益生菌生長(cháng)。

4、應用廣泛

黃豆可加工成豆漿、豆腐、醬油等數百種食品，還能提取大豆蛋白、大豆油等工業(yè)原料，在食品工業(yè)和畜牧業(yè)中應用價(jià)值極高。

建議日常適量食用黃豆及其制品，對大豆過(guò)敏者需謹慎選擇替代蛋白來(lái)源。

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