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吃沒(méi)煮熟的四季豆會(huì )中毒嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽做四季豆的時(shí)候，總感覺(jué)煮的不是很熟，沒(méi)煮熟的四季豆會(huì )不會(huì )中毒？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃沒(méi)煮熟的四季豆可能會(huì )中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些毒素，但未煮熟的四季豆可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

四季豆中的皂苷對胃腸黏膜有強烈刺激性，攝入后可能引起消化道灼燒感、腹瀉甚至脫水。植物血球凝集素會(huì )導致紅細胞凝集，影響氧氣運輸，嚴重時(shí)可能出現頭暈、乏力等缺氧表現。這些毒素在100℃高溫下持續烹煮15分鐘以上才能完全滅活，涼拌或急火快炒的加工方式難以確保安全性。

兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現中毒反應。部分人群可能對毒素更敏感，少量未熟四季豆即可誘發(fā)劇烈嘔吐。曾有食用未徹底煮熟的四季豆后需住院補液的病例報告，但多數中毒癥狀在及時(shí)處理后48小時(shí)內緩解。

處理四季豆時(shí)應先摘除兩端及老筋，清水浸泡后徹底烹煮至失去生綠色。若誤食未熟四季豆出現口唇發(fā)麻、持續嘔吐等癥狀，應立即就醫。日常建議將四季豆焯水后再炒制，確保中心溫度達到安全標準，避免制作涼拌四季豆等生食菜品。

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