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吃速凍魚(yú)好還是吃新鮮魚(yú)好呢？

患者：女，23歲

病情描述:
我基本每天都會(huì )吃魚(yú)，選擇速凍魚(yú)好還是新鮮魚(yú)好呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

速凍魚(yú)與新鮮魚(yú)各有優(yōu)勢，選擇需根據營(yíng)養保留、食用場(chǎng)景和個(gè)人需求決定。速凍魚(yú)便于儲存且部分營(yíng)養素保留較好，新鮮魚(yú)口感更佳但儲存期短。

1、營(yíng)養保留：

速凍魚(yú)在捕撈后快速冷凍能鎖住蛋白質(zhì)和部分維生素，但長(cháng)時(shí)間冷凍可能導致部分水溶性維生素流失；新鮮魚(yú)現殺現吃可保留更多維生素B族和鮮味物質(zhì)。

2、食用安全：

規范加工的速凍魚(yú)經(jīng)過(guò)滅菌處理寄生蟲(chóng)風(fēng)險較低，新鮮魚(yú)需確保運輸儲存衛生條件，避免微生物污染。

3、經(jīng)濟成本：

速凍魚(yú)價(jià)格通常更穩定且能減少浪費，新鮮魚(yú)受季節和運輸影響價(jià)格波動(dòng)較大，沿海地區新鮮魚(yú)性?xún)r(jià)比更高。

4、烹飪需求：

速凍魚(yú)適合燉煮等長(cháng)時(shí)間烹飪方式，新鮮魚(yú)更適合清蒸刺身等對鮮度要求高的做法。

建議交替食用兩類(lèi)產(chǎn)品，選購速凍魚(yú)時(shí)注意冰晶少、包裝完好的產(chǎn)品，新鮮魚(yú)優(yōu)先選擇活魚(yú)或冰鮮魚(yú)，烹飪前均需徹底加熱。

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