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吃肉能提供人體什么營(yíng)養呢？

患者：男，18歲

病情描述:
吃飯的時(shí)候，老媽總讓我多吃一些肉，吃肉能給人體提供什么營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12等多種必需營(yíng)養素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于維持組織修復和肌肉合成。例如瘦肉中的蛋白質(zhì)可達到20%以上，是構建免疫球蛋白、酶類(lèi)的重要原料。長(cháng)期缺乏可能導致免疫力下降、傷口愈合遲緩。

2、血紅素鐵：

紅肉中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，能有效預防缺鐵性貧血。動(dòng)物肝臟含鐵量尤為突出，每100克豬肝約含22毫克鐵。缺鐵時(shí)可能出現乏力、注意力不集中等癥狀。

3、維生素B12：

肉類(lèi)是天然維生素B12的唯一可靠來(lái)源，參與造血和神經(jīng)功能調節。缺乏會(huì )導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)系統損傷。每天攝入50克瘦肉即可滿(mǎn)足成人每日2.4微克的需求量。

4、鋅元素：

牡蠣、牛肉等肉類(lèi)富含鋅，每100克牛肉含鋅4-8毫克。鋅對味覺(jué)發(fā)育、免疫功能至關(guān)重要，兒童缺鋅可能引起生長(cháng)遲緩和反復感染。肉類(lèi)中的鋅吸收率比植物性食物高50%。

5、其他營(yíng)養素：

肉類(lèi)還提供維生素A、D、磷等物質(zhì)。動(dòng)物內臟富含維生素A，可維持視力健康；深海魚(yú)類(lèi)含ω-3脂肪酸，有助于心血管保護。但需注意肥肉中飽和脂肪含量較高，建議選擇瘦肉并控制每日攝入量在40-75克。

建議將畜禽肉、水產(chǎn)品等多樣化搭配，采用蒸煮等低溫烹調方式保留營(yíng)養。同時(shí)搭配足量蔬菜水果，保證膳食纖維攝入。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制高嘌呤肉類(lèi)攝入，貧血者可適當增加紅肉比例。烹飪前剔除可見(jiàn)脂肪，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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