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甘蔗外皮顏色不同營(yíng)養有差別嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
經(jīng)?？吹浇稚嫌匈u(mài)甘蔗的，但是甘蔗的表皮顏色不一樣，甘蔗外皮顏色不一樣食療有差別嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

甘蔗外皮顏色不同但營(yíng)養價(jià)值差異不大，主要影響口感和糖分含量。不同顏色的甘蔗主要有綠皮甘蔗、紫皮甘蔗、黑皮甘蔗等，其核心營(yíng)養成分均為蔗糖、膳食纖維及少量礦物質(zhì)。

綠皮甘蔗通常水分含量較高，纖維相對細軟，適合直接咀嚼食用，甜度適中且帶有青草香氣。紫皮甘蔗糖分積累更充分，含少量花青素，表皮硬度適中，常用于榨汁或制作紅糖。黑皮甘蔗含糖量最高，表皮厚實(shí)且纖維粗糙，多用于工業(yè)制糖，其深色外皮可能與多酚類(lèi)物質(zhì)相關(guān)，但去皮后果肉成分與其他品種基本一致。所有品種的甘蔗均含有鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)，含量差異受種植土壤影響更大。

甘蔗顏色差異主要源于品種特性和成熟度，而非營(yíng)養結構的本質(zhì)區別。選擇時(shí)可根據用途決定：鮮食優(yōu)先選綠皮或紫皮，制糖則傾向黑皮。需注意甘蔗霉變時(shí)會(huì )出現紅心或發(fā)黃，這類(lèi)變質(zhì)甘蔗會(huì )產(chǎn)生節菱孢毒素，食用后可能引發(fā)中毒。

食用新鮮甘蔗時(shí)建議徹底清洗并削去外皮，避免表皮殘留農藥或微生物。甘蔗含糖量超過(guò)15%，糖尿病患者應控制攝入量。儲存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處，切開(kāi)后盡快食用以防霉變。若榨汁飲用，需確保加工器具清潔，現榨現飲避免細菌滋生。

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