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為什么綠色食物比較健康呢？

患者：女，37歲

病情描述:
為什么綠色食物比較健康呢，不能吃其他顏色的食物嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

綠色食物通常比較健康，主要與富含葉綠素、膳食纖維、植物化學(xué)物質(zhì)、維生素礦物質(zhì)含量高、低熱量低脂肪等因素有關(guān)。

1、富含葉綠素

綠色食物中的葉綠素具有抗氧化和抗炎作用，能夠幫助清除體內自由基，減少細胞損傷。葉綠素還能促進(jìn)肝臟解毒功能，增強機體免疫力。深綠色蔬菜如菠菜、西藍花等葉綠素含量尤為豐富，適量攝入有助于維持健康。

2、膳食纖維高

多數綠色食物含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，幫助控制血糖水平，降低心血管疾病風(fēng)險。羽衣甘藍、豌豆苗等綠色蔬菜是優(yōu)質(zhì)膳食纖維來(lái)源。

3、植物化學(xué)物質(zhì)

綠色食物中含有多種有益植物化學(xué)物質(zhì)，如類(lèi)黃酮、硫代葡萄糖苷等。這些活性成分具有抗癌、抗衰老等功效。十字花科蔬菜如芥藍、油菜等含有豐富的硫代葡萄糖苷，經(jīng)過(guò)消化可轉化為具有抗癌作用的異硫氰酸酯。

4、維生素礦物質(zhì)

綠色食物是維生素C、維生素K、葉酸、鉀、鎂等營(yíng)養素的重要來(lái)源。這些營(yíng)養素對骨骼健康、血液凝固、神經(jīng)系統功能等具有重要作用。例如，100克菠菜可提供超過(guò)每日所需一半的維生素K。

5、低熱量低脂肪

大多數綠色食物熱量和脂肪含量較低，適合控制體重人群食用。同時(shí)其高水分和高纖維特性能夠增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。黃瓜、生菜等綠色蔬菜是典型的低熱量健康選擇。

建議日常飲食中保證綠色食物的攝入量，成年人每天應攝入300-500克蔬菜，其中深綠色蔬菜占一半以上。烹飪時(shí)注意減少高溫長(cháng)時(shí)間加熱，以最大限度保存營(yíng)養素。特殊人群如胃腸功能較弱者可將蔬菜切碎或制成泥狀食用。保持食物多樣性，將綠色食物與其他顏色食物搭配食用，可獲得更全面的營(yíng)養。

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