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鮑魚(yú)的內臟可以吃嗎

患者：女，44歲

病情描述:
我今天買(mǎi)了一些鮑魚(yú)，鮑魚(yú)的內臟是否可以吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鮑魚(yú)內臟不建議食用，可能含有毒素或重金屬。鮑魚(yú)可食用部位主要為足部肌肉，內臟處理需專(zhuān)業(yè)操作，家庭烹飪難以完全清除風(fēng)險。


1、毒素風(fēng)險：


鮑魚(yú)內臟可能蓄積赤潮毒素，如麻痹性貝毒，高溫烹飪無(wú)法完全分解。


2、重金屬污染：


近海養殖鮑魚(yú)內臟易富集鉛、鎘等重金屬，長(cháng)期攝入可能損害肝腎。


3、消化負擔：


內臟組織含較多膽固醇和嘌呤，胃腸功能較弱者食用可能誘發(fā)不適。


4、過(guò)敏風(fēng)險：


內臟蛋白質(zhì)結構復雜，部分人群可能引發(fā)過(guò)敏性休克等嚴重反應。


建議選擇正規渠道銷(xiāo)售的鮑魚(yú)肉，徹底清洗后高溫烹煮，避免食用肝胰腺等深色內臟組織。特殊人群食用前應咨詢(xún)營(yíng)養師。

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