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加工過(guò)的黑木耳能吃嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
聽(tīng)別人說(shuō)，有些黑木耳是經(jīng)過(guò)加工過(guò)的，這樣的木耳還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

加工過(guò)的黑木耳可以安全食用，但需注意加工方式和儲存條件。黑木耳經(jīng)過(guò)加工后主要有干制、鹽漬、即食等類(lèi)型，選擇正規廠(chǎng)家產(chǎn)品并確保充分泡發(fā)或加熱即可。

1、干制黑木耳

干木耳需冷水泡發(fā)4小時(shí)以上，去除根部雜質(zhì)，沸水焯燙2分鐘可消除微生物風(fēng)險，避免食用未泡發(fā)的干品以免刺激胃腸。

2、鹽漬黑木耳

鹽漬產(chǎn)品需用清水反復漂洗脫鹽，高血壓患者應控制食用量，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用防止變質(zhì)。

3、即食黑木耳

選購具有SC認證的預包裝產(chǎn)品，檢查包裝是否漏氣脹袋，開(kāi)袋后建議二次加熱殺菌，糖尿病患者注意配料表中的糖分添加。

4、自制加工品

家庭自制涼拌木耳需現做現吃，室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，搭配蒜泥、醋等調料可抑制細菌繁殖，孕婦避免食用隔夜涼拌木耳。

建議將泡發(fā)后的黑木耳冷藏不超過(guò)24小時(shí)，烹飪時(shí)徹底加熱至100℃以上，出現黏液、異味時(shí)立即丟棄，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。

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