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哪種食用油比較健康呢？

患者：女，35歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)食用油的種類(lèi)也有很多，哪種食用油是比較健康的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

選擇健康的食用油需綜合考慮脂肪酸組成、煙點(diǎn)及加工工藝，常見(jiàn)推薦有橄欖油、茶籽油、亞麻籽油、花生油、椰子油等，不同油類(lèi)適合不同烹飪方式與健康需求。

一、橄欖油

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，適合涼拌或低溫烹飪。特級初榨橄欖油保留更多抗氧化物質(zhì)，但煙點(diǎn)較低，高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì)。心血管疾病風(fēng)險人群可優(yōu)先選擇，但需注意避免過(guò)量攝入。

二、茶籽油

茶籽油單不飽和脂肪酸含量高，煙點(diǎn)超過(guò)200℃，適合中式爆炒。其維生素E和角鯊烯成分具有抗氧化作用，長(cháng)期食用可能改善血脂代謝。但精煉過(guò)程可能損失部分營(yíng)養素，建議選擇冷壓工藝產(chǎn)品。

三、亞麻籽油

亞麻籽油含大量α-亞麻酸，屬于必需脂肪酸，對腦神經(jīng)發(fā)育和抗炎有益。但極易氧化且煙點(diǎn)僅107℃，僅適合涼拌或直接飲用。開(kāi)封后需冷藏并于1個(gè)月內用完，高溫烹飪會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。

四、花生油

花生油均衡含單不飽和與多不飽和脂肪酸，煙點(diǎn)約160℃，適合普通煎炒。其植物甾醇可幫助膽固醇代謝，但可能殘留黃曲霉毒素風(fēng)險，需選擇正規品牌。過(guò)敏體質(zhì)者應謹慎使用。

五、椰子油

椰子油中鏈脂肪酸可直接供能，但飽和脂肪占比超90%，過(guò)量可能升高血脂。適合短期高溫油炸，但不宜作為主要食用油。生酮飲食者可少量使用，代謝綜合征患者需限制攝入。

建議根據烹飪方式輪換使用不同油類(lèi)，每日攝入量控制在25-30克。避免反復加熱油脂，儲存時(shí)避光密封。特殊人群如糖尿病患者可增加山茶油比例，嬰幼兒輔食建議選用核桃油。購買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期與質(zhì)量認證標志，優(yōu)先選擇小包裝保持新鮮度。

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