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牛奶可以加熱以后再喝嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我不喜歡喝涼涼的東西，牛奶可以加熱以后再喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶可以加熱以后再喝，但需注意溫度控制在40-50攝氏度，避免高溫破壞營(yíng)養成分。

加熱牛奶時(shí)溫度過(guò)高會(huì )導致蛋白質(zhì)變性、維生素B族和鈣質(zhì)流失，建議采用隔水加熱或微波爐低功率短時(shí)間加熱。巴氏殺菌奶可直接加熱飲用，而未經(jīng)殺菌的生鮮乳必須煮沸消毒。乳糖不耐受人群加熱后飲用可能減輕腹脹癥狀，因部分乳糖會(huì )隨溫度升高分解。盒裝滅菌奶若僅需溫熱可直接飲用，反復加熱可能加速脂肪氧化影響口感。

特殊情況下需調整加熱方式。冷藏牛奶直接飲用可能刺激胃腸，冬季或兒童老人飲用前建議適度加熱。酸奶等發(fā)酵乳制品加熱超過(guò)60攝氏度會(huì )滅活益生菌，失去調節腸道功能。部分添加維生素D的強化奶長(cháng)時(shí)間高溫處理會(huì )降低生物利用率。使用明火加熱需持續攪拌防止糊底產(chǎn)生有害物質(zhì)，鋁制容器加熱可能引發(fā)化學(xué)反應。

選擇合適容器和方式能最大限度保留牛奶營(yíng)養價(jià)值。玻璃或陶瓷器皿優(yōu)于金屬容器，加熱后表面結膜為乳脂蛋白凝結屬正?，F象。糖尿病患者可選擇低溫加熱避免美拉德反應生成糖基化終產(chǎn)物。飲用溫度以接近體溫為宜，避免超過(guò)60攝氏度造成黏膜損傷。開(kāi)封后的牛奶即使加熱也需在2小時(shí)內飲用完畢，防止細菌繁殖。

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