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豆腐的蛋白質(zhì)含量高嗎

患者：女，31歲

病情描述:
我從小就喜歡吃豆腐，經(jīng)常買(mǎi)來(lái)做紅燒豆腐吃，我最近還聽(tīng)說(shuō)豆腐含蛋白質(zhì)，那蛋白質(zhì)含量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆腐的蛋白質(zhì)含量較高，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。

豆腐由大豆制成，每100克北豆腐約含8-10克蛋白質(zhì)，南豆腐約為6-8克，而內酯豆腐的蛋白質(zhì)含量稍低，約為5克。豆腐蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需求，含有全部必需氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸含量較高，但蛋氨酸相對不足。與動(dòng)物蛋白相比，豆腐蛋白質(zhì)的消化吸收率略低，但通過(guò)搭配谷物類(lèi)食物可提高整體利用率。豆腐還含有大豆異黃酮、鈣、鎂等營(yíng)養素，脂肪以不飽和脂肪酸為主，適合需要控制飽和脂肪攝入的人群。不同加工方式的豆腐蛋白質(zhì)含量存在差異，北豆腐因水分較少而蛋白質(zhì)更濃縮，南豆腐和內酯豆腐因含水量高而蛋白質(zhì)比例降低。

建議將豆腐與米飯、全麥面包等谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，腎功能異常者需在醫生指導下控制植物蛋白攝入量，避免過(guò)量食用影響代謝。

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