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怎么食用干木耳才安全呢？

患者：女，33歲

病情描述:
我今天去超市買(mǎi)了一些干木耳，怎么食用干木耳才安全呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

干木耳食用前需充分泡發(fā)并徹底煮熟，避免直接食用未處理的干品。安全食用方法主要有選擇優(yōu)質(zhì)干木耳、正確泡發(fā)、充分清洗、高溫烹煮、合理儲存等。

1、選擇優(yōu)質(zhì)干木耳

購買(mǎi)時(shí)應選擇干燥無(wú)霉斑、無(wú)異味的干木耳。劣質(zhì)干木耳可能含有二氧化硫等漂白劑殘留，可通過(guò)觀(guān)察顏色是否自然（黑褐色為佳）、聞是否有刺激性氣味來(lái)辨別。建議通過(guò)正規渠道購買(mǎi)包裝完整、有食品安全認證的產(chǎn)品。

2、正確泡發(fā)

用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)或溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，水溫不超過(guò)40℃。禁止使用熱水快速泡發(fā)，高溫會(huì )導致木耳表面膠質(zhì)凝固影響后續清潔。泡發(fā)容器需清潔，水量需完全浸沒(méi)木耳，泡發(fā)后體積會(huì )膨脹3-5倍。夏季建議冷藏泡發(fā)以防變質(zhì)。

3、充分清洗

泡發(fā)后需用流動(dòng)清水反復揉搓沖洗3-5次，重點(diǎn)清除褶皺處的泥沙和微生物?？杉尤肷倭康矸刍蚴雏}輔助吸附雜質(zhì)。若發(fā)現泡發(fā)水異常渾濁或有黏液，需延長(cháng)清洗時(shí)間或更換新木耳。

4、高溫烹煮

必須經(jīng)100℃以上高溫烹煮10-15分鐘，涼拌木耳也需先焯熟。高溫可破壞可能存在的椰毒假單胞菌及其產(chǎn)生的米酵菌酸毒素。避免采用快炒、微波等短時(shí)加熱方式，未煮透的木耳可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。

5、合理儲存

泡發(fā)后的木耳需當日食用完畢，未用完的應瀝干水分冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。干木耳應密封存放于陰涼干燥處，避免受潮霉變。若發(fā)現儲存期間出現霉斑、酸腐味等異常，應立即丟棄不再食用。

食用干木耳后出現惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀時(shí)，應立即停止食用并就醫。日常建議將木耳與其他菌類(lèi)交替食用，每周攝入量控制在100-150克。烹飪時(shí)可搭配大蒜、生姜等具有抗菌作用的配料，老人、兒童及消化功能較弱者應適當減少攝入量。購買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，開(kāi)封后的干木耳建議3個(gè)月內用完。

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