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醋拌木耳是怎樣做的

患者：女，29歲

病情描述:
前兩天聚餐吃太多了，胃不舒服，我想吃醋拌木耳，但是我不會(huì )，是怎樣做的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

醋拌木耳是一道以黑木耳為主料，搭配醋等調味料制作的涼拌菜，具有爽脆開(kāi)胃的特點(diǎn)。制作時(shí)需將干木耳泡發(fā)后焯水，再與調味料拌勻，適合作為開(kāi)胃小菜或配餐食用。

制作醋拌木耳需準備干黑木耳20克，米醋15毫升，生抽10毫升，白糖5克，蒜末5克，香油3毫升，食鹽2克，香菜或蔥花少許。干木耳用冷水浸泡2小時(shí)至完全舒展，剪去根部硬結后撕成小朵。鍋中水燒開(kāi)后放入木耳焯水1分鐘撈出過(guò)涼水瀝干。將米醋、生抽、白糖、蒜末、食鹽混合調成醬汁，與木耳充分拌勻，最后淋入香油撒上香菜即可。關(guān)鍵步驟在于木耳需充分泡發(fā)去除雜質(zhì)，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以保持脆嫩口感，調味時(shí)醋的比例可依個(gè)人口味調整。若喜歡辣味可添加小米椒，偏好酸甜可增加白糖用量。

黑木耳富含木耳多糖和膳食纖維，需注意泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，建議冷藏泡發(fā)不超過(guò)4小時(shí)。胃腸功能較弱者應控制食用量，避免空腹大量食用酸性調味品。涼拌菜建議現做現吃，常溫存放不超過(guò)2小時(shí)，冷藏保存需密封且不超過(guò)24小時(shí)。

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