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加醋煮米飯真的能保存的久嗎?

病情描述:
現(xiàn)在天氣很熱,我媽媽叫我煮飯的時候加點醋,可以保存的久一點,這是真的嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

加醋煮米飯確實有助于延長保存時間,主要原因有醋酸抑菌、延緩淀粉老化、抑制酶活性、降低水分活度。

1、醋酸抑菌

醋中的醋酸能破壞微生物細胞結(jié)構(gòu),抑制常見腐敗菌如芽孢桿菌的生長,建議使用白醋或米醋,添加量為米量的1%-2%。

2、延緩淀粉老化

酸性環(huán)境可減緩淀粉分子回生速度,使米飯在冷藏后仍保持柔軟,適合需要備餐的情況。

3、抑制酶活性

醋酸能降低淀粉酶和蛋白酶的活性,減緩米飯成分分解,建議煮好后立即攤涼密封。

4、降低水分活度

醋酸與水分結(jié)合減少游離水,微生物可利用水分減少,配合冷藏保存效果更佳。

需注意加醋量過多會影響口感,冷藏保存建議不超過3天,再次食用需充分加熱,腸胃敏感者應謹慎食用隔夜米飯。

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