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生菜的含水量多嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
夏天沒(méi)什么食欲的時(shí)候，我喜歡做熗生菜，吃生菜的含水量多不多？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生菜的含水量較多，通常超過(guò)90%，屬于高水分蔬菜。

生菜主要由水分構成，其葉片結構疏松，細胞間隙大，能夠儲存大量水分。常見(jiàn)的結球生菜、羅馬生菜、奶油生菜等品種含水量普遍較高，新鮮采摘時(shí)水分含量可達95%左右。這種高含水量特性使得生菜口感脆嫩，適合制作沙拉或直接生食。水分在生菜中不僅維持細胞形態(tài)，還幫助運輸營(yíng)養物質(zhì)，如鉀、鎂等礦物質(zhì)和維生素K。生菜的水分含量會(huì )隨儲存時(shí)間延長(cháng)而逐漸降低，葉片萎蔫時(shí)水分流失明顯。烹飪過(guò)程中加熱會(huì )導致生菜細胞壁破裂，釋放出部分水分，因此炒制或煮湯后體積大幅縮小。冷藏保存能減緩水分蒸發(fā)，建議用保鮮膜包裹后置于冰箱蔬果盒，可維持3-5天的新鮮度。

日常食用生菜可補充水分和膳食纖維，但需注意清洗時(shí)去除農殘，流水沖洗后浸泡10分鐘為宜。腎功能異常者需控制生食量，避免過(guò)量水分攝入增加負擔。選購時(shí)選擇葉片飽滿(mǎn)無(wú)黃斑的鮮品，避免長(cháng)時(shí)間高溫存放導致?tīng)I養流失。

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