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在烹調海參的時(shí)候適合放醋嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
自己一直比較喜歡吃醋，準備這幾天做海參吃的。做海參的時(shí)候可以適量的放一些醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹調海參時(shí)一般不建議放醋。海參的主要成分是膠原蛋白，酸性環(huán)境可能導致蛋白質(zhì)結構緊縮，影響口感和營(yíng)養吸收。

海參的膠原蛋白在酸性條件下容易發(fā)生變性，導致質(zhì)地變硬、收縮，失去原本的軟糯口感。傳統烹飪方法中，海參常通過(guò)高湯煨制或清蒸等方式保持其鮮嫩特性。若需調味，可選用姜汁、料酒等去腥提鮮的輔料。對于消化功能較弱的人群，酸性物質(zhì)可能進(jìn)一步加重胃腸負擔，出現腹脹等不適。

少數情況下，若需制作涼拌海參等特殊菜品，可微量添加米醋或檸檬汁調味，但需控制酸性物質(zhì)的接觸時(shí)間，避免長(cháng)時(shí)間浸泡。同時(shí)應選擇鮮活或優(yōu)質(zhì)干制海參，其膠原蛋白結構更穩定。對海鮮過(guò)敏者應謹慎食用，烹調前需充分泡發(fā)去除雜質(zhì)。

日常食用海參建議采用隔水燉煮、蔥燒等溫和烹飪方式，搭配香菇、雞肉等食材提升鮮味。處理干海參時(shí)需經(jīng)過(guò)48小時(shí)以上的冷水泡發(fā)，期間定期換水并剔除沙嘴。若食用后出現皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫。

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