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空心菜的葉子可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我吃空心菜的時(shí)候總是把葉子去掉，空心菜的葉子是否可以吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

空心菜的葉子可以食用，空心菜葉富含膳食纖維、維生素C、鈣等營(yíng)養素，適合涼拌、清炒或煮湯等多種烹飪方式。

1、營(yíng)養分析

空心菜葉含有豐富的水溶性膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，其鈣含量超過(guò)莖部?jì)杀?，維生素C含量在綠葉蔬菜中較為突出。

2、食用方法

嫩葉適合急火快炒保持脆嫩口感，老葉建議焯水后涼拌，與蒜末、豆豉搭配可提升風(fēng)味，煮湯時(shí)最后放入避免過(guò)度烹煮。

3、選購要點(diǎn)

選擇葉片完整無(wú)黃斑、葉柄脆嫩的鮮品，莖葉比例均衡者為佳，避免選購莖部中空過(guò)大的老化植株。

4、注意事項

腎功能異常者需控制攝入量，烹飪前用鹽水浸泡有助于去除農殘，腹瀉期間暫時(shí)避免食用高纖維菜葉。

建議將空心菜葉納入日常膳食輪換清單，搭配動(dòng)物性食材可提高鐵吸收率，儲存時(shí)保持干燥冷藏不超過(guò)三天。

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