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木耳春筍炒肉片怎么做好吃呢

病情描述:
聽說木耳春筍炒肉片,營養(yǎng)豐富,而且還能減肥,正在減肥,所以想做一做這道菜,怎么做木耳春筍炒肉片更好吃呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

木耳春筍炒肉片是一道營養(yǎng)豐富的家常菜,關(guān)鍵在于食材處理和火候控制。制作時需注意木耳泡發(fā)、春筍焯水、肉片腌制等步驟,搭配適量調(diào)味料可提升鮮香口感。

干木耳需用冷水浸泡2-3小時至完全舒展,去除根部硬結(jié)后撕成小朵。新鮮春筍剝殼后切薄片,沸水中加少量鹽焯燙1分鐘去除澀味,撈出過冷水保持脆嫩。豬里脊肉逆紋切3毫米薄片,加入半勺生抽、半勺料酒、少許淀粉抓勻腌制10分鐘。熱鍋冷油下姜蒜末爆香,先滑炒肉片至變色盛出,余油中大火快炒春筍片和木耳1分鐘,肉片回鍋后加1勺蠔油、半勺糖、適量鹽調(diào)味,淋少許水淀粉勾薄芡,撒蔥花即可出鍋。春筍含草酸需充分焯煮,木耳不宜久炒避免失去爽脆感,肉片腌制時淀粉量不宜過多以免影響口感。若用干春筍需提前48小時冷水浸泡,期間每日換水2次。

這道菜適合春季食用,木耳富含膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動,春筍低熱量高纖維,搭配瘦肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。烹飪過程注意控制油鹽用量,高血壓患者可減少醬油和蠔油用量,用香菇代替部分肉類增加風(fēng)味。剩余菜品冷藏保存不超過24小時,再次食用需徹底加熱。胃腸功能較弱者應(yīng)減少春筍攝入量,避免過量膳食纖維刺激胃腸黏膜。

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