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經(jīng)常喝老湯好不好？

患者：男，47歲

病情描述:
我們這里有煲湯的習慣，我喜歡每天喝上一碗老湯，經(jīng)常喝老湯好不好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常喝老湯可能增加高尿酸血癥、肥胖等風(fēng)險，適量飲用更健康。老湯的營(yíng)養價(jià)值主要受食材種類(lèi)、熬煮時(shí)間、嘌呤含量、鈉含量等因素影響。

1. 嘌呤沉積

長(cháng)時(shí)間熬煮會(huì )使肉類(lèi)中的嘌呤大量析出，長(cháng)期過(guò)量攝入可能導致血尿酸升高，增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險。建議高尿酸人群控制老湯攝入頻次。

2. 脂肪堆積

骨湯類(lèi)老湯含有大量乳化脂肪，每100毫升可提供較多熱量。肥胖或血脂異常者應減少飲用，可先冷藏去除表層凝固脂肪。

3. 鈉超標

為提鮮常添加食鹽，一碗300毫升老湯可能含全天鈉攝入量的三分之一。高血壓患者建議選擇低鹽熬制方式，或稀釋后飲用。

4. 營(yíng)養失衡

老湯中蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養素經(jīng)長(cháng)時(shí)間加熱易破壞，不能替代新鮮食材。建議搭配足量蔬菜水果保證膳食均衡。

健康人群每周飲用老湯不宜超過(guò)3次，每次200毫升以?xún)葹橐?，同時(shí)注意增加飲水量促進(jìn)代謝。存在慢性病患者應在營(yíng)養師指導下調整飲食結構。

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