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煮湯煮多久才最有營(yíng)養？

患者：男，36歲

病情描述:
每次我自己煮湯的時(shí)候，老婆都會(huì )說(shuō)湯要煮久一點(diǎn)，煮湯要煮多久才有營(yíng)養呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮湯時(shí)間一般控制在1-2小時(shí)最有營(yíng)養，實(shí)際時(shí)間受到食材種類(lèi)、火候大小、營(yíng)養成分析出速度、烹飪器具等多種因素的影響。

1、食材種類(lèi)

肉類(lèi)食材建議燉煮1.5-2小時(shí)使蛋白質(zhì)充分水解，蔬菜類(lèi)食材煮15-30分鐘即可避免維生素流失。

2、火候大小

文火慢燉有助于營(yíng)養物質(zhì)的緩慢釋放，大火煮沸后轉中小火能更好保留水溶性維生素。

3、營(yíng)養析出

鈣質(zhì)等礦物質(zhì)需要長(cháng)時(shí)間燉煮才能溶出，而維生素C等熱敏性營(yíng)養在1小時(shí)內會(huì )快速分解。

4、器具影響

高壓鍋可縮短1/3烹飪時(shí)間，砂鍋燉煮能促進(jìn)膠原蛋白轉化，不銹鋼鍋適合短時(shí)間烹制蔬菜湯。

建議根據湯品類(lèi)型調整時(shí)間，葷湯可適當延長(cháng)燉煮，素湯應縮短時(shí)間，搭配不同食材分批次下鍋能最大限度保留營(yíng)養。

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