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香蕉能放在冰箱中冷藏嗎

患者：男，29歲

病情描述:
最近我們家里買(mǎi)了不少香蕉，怕會(huì )壞掉，香蕉能放在冰箱中冷藏嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香蕉不建議放在冰箱冷藏。冷藏會(huì )導致香蕉表皮變黑、果肉質(zhì)地改變，主要影響因素有溫度過(guò)低、乙烯釋放受阻、氧化反應加速、熱帶水果特性等。

1、溫度過(guò)低

冰箱冷藏溫度通常低于香蕉適宜儲存的12-15攝氏度，低溫會(huì )破壞香蕉細胞結構，導致果肉變硬或出現透明化。

2、乙烯釋放受阻

香蕉成熟過(guò)程中會(huì )自然釋放乙烯氣體，冷藏會(huì )抑制這一過(guò)程，導致外皮變黑但果肉仍未成熟。

3、氧化反應加速

低溫環(huán)境下香蕉表皮的多酚氧化酶活性增強，與氧氣接觸后會(huì )產(chǎn)生大量黑色素，雖不影響食用但降低美觀(guān)度。

4、熱帶水果特性

原產(chǎn)熱帶地區的香蕉對低溫敏感，冷藏易發(fā)生冷害現象，表現為表皮凹陷、風(fēng)味物質(zhì)流失。

建議將香蕉懸掛在陰涼通風(fēng)處保存，已切開(kāi)的香蕉可覆蓋保鮮膜減少氧化，成熟過(guò)快的香蕉可去皮冷凍用于制作奶昔或烘焙。

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