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蒜可以烤著(zhù)吃嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
我最近特別喜歡吃大蒜，去超市買(mǎi)了好多回來(lái)，蒜可以烤著(zhù)吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒜可以烤著(zhù)吃?？舅饽芙档托晾贝碳?、增加甜味，適合搭配面包、肉類(lèi)等食物，但高溫可能破壞部分大蒜素等活性成分。

1、口感變化

烤制后大蒜質(zhì)地變軟，辛辣味減弱，產(chǎn)生焦糖化反應帶來(lái)甜味，適合對生蒜刺激敏感的人群。

2、營(yíng)養影響

高溫會(huì )部分破壞大蒜素等熱敏性成分，但保留膳食纖維和礦物質(zhì)，建議搭配生蒜補充營(yíng)養。

3、食用建議

整頭蒜包裹錫紙烤制可保留更多汁液，切片烤制需控制火候避免焦糊，每日食用量建議不超過(guò)3瓣。

4、注意事項

胃腸虛弱者應少量嘗試，避免空腹食用；烤蒜可能引發(fā)口氣問(wèn)題，可搭配牛奶或茶葉緩解。

烤蒜可作為調味輔料適量食用，特殊體質(zhì)人群需觀(guān)察耐受性，出現胃腸不適需暫停攝入。

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