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如何辨別蘑菇有沒(méi)有被染色？

患者：男，26歲

病情描述:
生活中有很多食物被添加各種添加劑，如何辨別食物有沒(méi)有被添加色素？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

辨別蘑菇是否被染色可通過(guò)觀(guān)察顏色均勻度、氣味異常、浸泡褪色、切口顏色等方法判斷。染色蘑菇通常顏色過(guò)于鮮艷、有刺鼻化學(xué)氣味、遇水褪色或切口與表面顏色不一致。

1. 顏色觀(guān)察

天然蘑菇顏色自然柔和，染色蘑菇常呈現不自然的鮮艷色澤，且顏色分布不均勻，菌褶與菌蓋顏色差異過(guò)大。

2. 氣味辨別

新鮮蘑菇應有泥土清香，染色蘑菇可能散發(fā)刺鼻化學(xué)氣味或完全無(wú)味，硫磺染色會(huì )有明顯酸澀味。

3. 浸泡測試

將蘑菇浸泡在清水中5分鐘，染色蘑菇會(huì )使水變色，天然蘑菇僅使水輕微渾濁，不會(huì )出現明顯色素溶解。

4. 切口檢查

切開(kāi)蘑菇觀(guān)察橫截面，天然蘑菇內外顏色一致，染色蘑菇內部顏色明顯淺于表面，可能出現顏色分層。

選購蘑菇時(shí)建議選擇正規渠道，避免購買(mǎi)異常鮮艷的產(chǎn)品，烹飪前可用淡鹽水浸泡10分鐘進(jìn)一步檢測，發(fā)現異常應立即停止食用。

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