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久置的蔬菜還可以吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
把韭菜放在冰箱里儲存之后忘記了，久置的蔬菜還可以再吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

久置的蔬菜是否可食用需根據腐敗程度判斷，主要影響因素有儲存條件、外觀(guān)變化、氣味異常、微生物污染。

1、儲存條件：

冷藏或陰涼干燥環(huán)境下存放的蔬菜可延長(cháng)保鮮期，若常溫暴露超過(guò)8小時(shí)或冷藏超過(guò)3天需謹慎評估。

2、外觀(guān)變化：

出現明顯萎蔫、發(fā)黃、霉斑或滲液的蔬菜已變質(zhì)，葉菜類(lèi)腐爛速度較快，根莖類(lèi)相對耐儲存。

3、氣味異常：

產(chǎn)生酸腐味、硫化氫臭味等異味表明蛋白質(zhì)分解，可能存在致病菌污染風(fēng)險。

4、微生物污染：

久置蔬菜易滋生霉菌毒素和致病菌，肉眼不可見(jiàn)的腐敗仍需警惕，建議充分加熱后食用。

輕微脫水但未變質(zhì)的蔬菜可焯水后烹飪，建議優(yōu)先選擇新鮮蔬菜并合理規劃采購量，避免長(cháng)期儲存。

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