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營(yíng)養豐富的魚(yú)身體哪部分不能吃？

患者：男，22歲

病情描述:
我很喜歡吃魚(yú)營(yíng)養美味，但是我爸說(shuō)有些部位不能吃，營(yíng)養豐富的魚(yú)身體哪部分不能吃？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

魚(yú)頭、魚(yú)膽、魚(yú)內臟、魚(yú)皮是營(yíng)養豐富的魚(yú)身體中不建議食用的部分，可能含有重金屬、毒素或致病微生物。


1、魚(yú)頭：


魚(yú)腦和魚(yú)鰓易蓄積重金屬汞，長(cháng)期食用可能損害神經(jīng)系統，建議去除魚(yú)頭或控制食用頻率。


2、魚(yú)膽：


鯉魚(yú)、草魚(yú)等魚(yú)膽含劇毒鯉醇硫酸酯鈉，誤食可能導致肝腎衰竭，處理魚(yú)類(lèi)時(shí)須完整摘除膽囊。


3、魚(yú)內臟：


肝臟和腸道可能含有寄生蟲(chóng)卵或細菌，烹飪不徹底易引發(fā)胃腸炎，建議徹底清理內臟并充分加熱。


4、魚(yú)皮：


部分深海魚(yú)皮可能富集多氯聯(lián)苯等環(huán)境污染物，過(guò)敏體質(zhì)人群食用可能引發(fā)皮膚瘙癢或蕁麻疹。


選擇新鮮魚(yú)類(lèi)并采用清蒸等低溫烹飪方式，可最大限度保留營(yíng)養同時(shí)降低食用風(fēng)險，兒童及孕婦應避免食用上述部位。

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