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未煮熟和四季豆可以吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我炒了些四季豆可能因為沒(méi)有煮熟吃起來(lái)還有股生生的味道，未煮熟和四季豆可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

未煮熟的四季豆不能吃，必須徹底煮熟后才能食用。四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，高溫烹煮可破壞其毒性。

四季豆中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸不適癥狀。植物血球凝集素可能導致紅細胞凝集，干擾營(yíng)養吸收。充分加熱可使這些毒素失活，建議水煮10分鐘以上或油炒至完全變軟。涼拌四季豆需先焯水3分鐘，再冷泡降溫。發(fā)芽或霉變的四季豆毒素含量更高，應直接丟棄。

特殊情況下誤食未煮熟四季豆，可能出現口唇發(fā)麻、腹瀉等中毒反應。兒童、孕婦及消化功能較弱者癥狀可能更明顯。輕微中毒可通過(guò)多飲水加速代謝，出現持續嘔吐或便血需就醫。烹飪時(shí)建議撕除豆莢兩側老筋，分切小段確保受熱均勻。冷凍保存的四季豆解凍后仍需充分加熱，避免毒素殘留。

四季豆富含膳食纖維和維生素K，煮熟后是安全的營(yíng)養食材。日常儲存應放置陰涼處避免發(fā)芽，烹飪前觀(guān)察是否有霉斑或異味。若集體用餐后多人出現胃腸癥狀，需警惕四季豆中毒可能并及時(shí)醫療干預。建議采用燉煮等長(cháng)時(shí)間加熱方式，確保中心溫度達到100℃并維持5分鐘以上。

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