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熬湯的火候有什么講究嗎?

患者:男,30歲

病情描述:
我熬湯都是大火熬湯,網(wǎng)上說(shuō)熬湯要小火熬,這熬湯的火候有什么講究嗎?
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科
想要湯更加的營(yíng)養的話(huà),熬湯的火候也是有講究的,而煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(cháng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
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