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土豆有什么功效和作用？

患者：女，36歲

病情描述:
我特別喜歡吃土豆，做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì )炒土豆絲，吃土豆對身體有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆具有補充營(yíng)養、提供能量、保護胃腸黏膜、輔助調節血壓、促進(jìn)消化等功效和作用。

1、補充營(yíng)養

土豆含有豐富的碳水化合物、維生素C、B族維生素、鉀等營(yíng)養素。每100克土豆可提供約80千卡熱量，其維生素C含量與蘋(píng)果相當，鉀含量高于香蕉，適合作為日常膳食的營(yíng)養補充來(lái)源。蒸煮或烤制可最大限度保留營(yíng)養成分。

2、提供能量

土豆中淀粉含量達15%-20%，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。淀粉在體內分解為葡萄糖后可為機體持續供能，適合運動(dòng)前后或體力消耗較大時(shí)食用。建議選擇低溫烹飪方式如蒸煮，避免高溫油炸導致?tīng)I養流失。

3、保護胃腸黏膜

土豆所含的黏液蛋白能在胃腸壁形成保護層，緩解胃酸刺激。對于胃炎或胃潰瘍患者，適量食用蒸煮土豆有助于減輕不適癥狀。但發(fā)芽或變綠的土豆含龍葵堿毒素，須避免食用。

4、輔助調節血壓

土豆富含鉀元素，每100克含鉀約400毫克。鉀離子能促進(jìn)鈉鹽排泄，對高血壓患者電解質(zhì)平衡有調節作用。建議高血壓人群每周食用2-3次非油炸土豆，配合低鹽飲食效果更佳。

5、促進(jìn)消化

土豆含有適量膳食纖維，尤其是帶皮食用時(shí)纖維素含量更高。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。將土豆與蔬菜搭配食用，能進(jìn)一步提升膳食纖維攝入量，改善消化功能。

建議選擇表皮光滑、無(wú)發(fā)芽的新鮮土豆，儲存時(shí)接觸陽(yáng)光會(huì )導致龍葵堿含量增加。日?？蓪⑼炼棺鳛橹魇程娲糠志装酌?，采用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式。消化不良者應控制單次食用量，糖尿病患者需注意搭配蛋白質(zhì)食物以平穩血糖。若出現食用后腹脹等不適，可減少攝入量或調整烹飪方法。

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