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海蠣燒豆腐是如何做的呢？

患者：女，30歲

病情描述:
朋友說(shuō)海蠣燒豆腐是一道減肥食品，我想自己學(xué)著(zhù)做一做，怎么做比較好吃呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

海蠣燒豆腐是一道營(yíng)養豐富的家常菜，主要食材為新鮮海蠣和嫩豆腐，搭配簡(jiǎn)單調味料烹制而成。

1、食材處理

選擇新鮮海蠣用淡鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，輕輕搓洗后瀝干。嫩豆腐切2厘米見(jiàn)方塊，用鹽水焯燙1分鐘定型。準備姜片、蔥花、蒜末等輔料，生抽、蠔油、白胡椒粉等調味料提前調配成碗汁。

2、煎制海蠣

平底鍋燒熱后加少量食用油，放入瀝干水分的海蠣中小火單面煎1分鐘至微黃，翻面后淋少許料酒去腥，煎至兩面微焦盛出備用。注意煎制時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)以免海蠣縮水變硬。

3、燜煮豆腐

砂鍋內放底油爆香姜蒜，加入豆腐塊輕翻避免碎裂，倒入熱水沒(méi)過(guò)豆腐。大火煮沸后轉小火，調入碗汁燜煮5分鐘使豆腐入味，期間可輕輕晃動(dòng)鍋體代替翻動(dòng)。

4、混合收汁

將煎好的海蠣鋪在豆腐表面，加蓋繼續燜2分鐘讓鮮味融合。開(kāi)蓋轉中火收汁至濃稠，撒上白胡椒粉提鮮，最后點(diǎn)綴蔥花增香。若湯汁過(guò)多可用水淀粉勾薄芡。

5、火候控制

全程保持中小火避免食材煮老，海蠣入鍋后不宜過(guò)度翻動(dòng)。豆腐選擇內酯豆腐更耐煮，若用絹豆腐需縮短燜煮時(shí)間。起鍋前可滴兩滴香油增加風(fēng)味層次。

這道菜需注意海蠣要徹底清洗干凈，豆腐焯水可去除豆腥味。海蠣富含鋅和?；撬?，豆腐提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，搭配食用有助于營(yíng)養互補。胃腸功能較弱者應控制食用量，海鮮過(guò)敏人群不宜食用。建議搭配綠葉蔬菜和雜糧米飯構成均衡餐食。

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