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彩椒雞丁應該怎么做呢?

患者:女,28歲

病情描述:
據說(shuō)在減肥期間吃一些雞胸肉不會(huì )長(cháng)胖,我想自己做一個(gè)彩椒雞丁,這道菜怎么做好吃呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

彩椒雞丁可通過(guò)切配食材、腌制雞肉、快炒調味、收汁裝盤(pán)四個(gè)步驟制作,關(guān)鍵點(diǎn)在于火候控制與調味平衡。


1、切配食材


雞胸肉切丁后用料酒、淀粉腌制,紅黃綠彩椒去籽切菱形塊,蒜末姜片備用。食材大小需均勻以保證受熱一致。


2、腌制雞肉


雞丁加入生抽、胡椒粉、蛋清抓勻腌制十分鐘。蛋清能保持肉質(zhì)嫩滑,淀粉可鎖住水分避免炒制時(shí)變柴。


3、快炒調味


熱鍋冷油爆香姜蒜,大火滑炒雞丁至變色后盛出。彩椒翻炒至斷生,回鍋雞丁加蠔油、糖、鹽快速翻炒均勻。


4、收汁裝盤(pán)


淋少量水淀粉勾薄芡,撒蔥花增香。全程保持高溫快炒,彩椒保持脆嫩口感,雞丁鮮嫩多汁為佳。


建議選用新鮮彩椒避免營(yíng)養流失,控制油溫防止維生素C破壞,搭配糙米飯可提升膳食纖維攝入。

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