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怎么做冬瓜蝦仁湯更好吃？

患者：女，36歲

病情描述:
夏天吃一些冬瓜會(huì )感覺(jué)特別的爽口，我今天準備用冬瓜和蝦仁做湯，這種冬瓜蝦仁湯怎么做更好吃呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冬瓜蝦仁湯可通過(guò)選材處理、火候控制、調味搭配、輔料增鮮、出鍋時(shí)機等方式提升口感。冬瓜含有豐富水分和膳食纖維，蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配烹飪能兼顧營(yíng)養與美味。

1、選材處理

選擇表皮光滑無(wú)斑點(diǎn)的嫩冬瓜，去皮后切3-5毫米薄片更易入味。蝦仁建議用鮮蝦現剝，剔除蝦線(xiàn)后用少量淀粉和蛋清抓拌，能使肉質(zhì)更彈嫩。冷凍蝦仁需提前用淡鹽水解凍，沖洗后瀝干水分。

2、火候控制

冬瓜需冷水下鍋煮沸后轉中小火慢燉10分鐘至半透明。蝦仁需在湯沸騰時(shí)快速汆燙，變色立即撈出避免變老。最后將蝦仁回鍋短暫加熱即可，全程保持湯面微沸狀態(tài)。

3、調味搭配

基礎調味用姜片和料酒去腥，鹽應在出鍋前添加?？杉?-2朵干香菇同煮提鮮，或滴少許芝麻油增香。白胡椒粉能突出蝦仁鮮甜，但需避免使用氣味濃烈的香料掩蓋本味。

4、輔料增鮮

添加50克蛤蜊同煮能使湯底更鮮美，或加入50克豆腐豐富口感。少量冬菜或蝦皮可替代味精，若用高湯代替清水需減少鹽量。出鍋前撒蔥花或香菜能提升香氣層次。

5、出鍋時(shí)機

冬瓜煮至能用筷子輕松穿透時(shí)放入蝦仁，再次沸騰后立即關(guān)火。利用余溫使蝦仁完全熟透，保持鮮嫩口感。建議現做現吃，二次加熱會(huì )導致蝦仁變硬、冬瓜過(guò)軟。

烹飪時(shí)使用砂鍋能更好保留食材原味，夏季可冷藏后制成冷湯食用。痛風(fēng)患者應控制蝦仁用量，對海鮮過(guò)敏者可用雞肉替代。冬瓜性寒，脾胃虛寒者可加入2片生姜中和。建議搭配糙米飯食用，使營(yíng)養攝入更均衡。剩余湯底可過(guò)濾后用作其他菜肴的高湯基底。

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