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芹菜粥怎么煮呢?

患者:女,25歲

病情描述:
我想瘦臉,朋友推薦我常喝芹菜粥,這種粥怎么煮呢?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜粥可通過(guò)清洗切段、搭配粳米、控制火候、調味增香、適時(shí)攪拌等方式烹制。芹菜富含膳食纖維和維生素,適合高血壓便秘人群食用。

1、清洗切段

選擇新鮮芹菜去除老葉后,將莖部縱向剖開(kāi)沖洗縫隙泥沙,嫩葉保留完整。莖部切成5毫米小段便于煮軟,葉部撕成碎片最后加入。用鹽水浸泡3分鐘可去除農藥殘留,瀝干后與粳米比例保持1:3。

2、搭配粳米

選用短粒粳米提前冷水浸泡30分鐘,米水比例1:8為佳??商砑由僭S糯米增加粘稠度,與芹菜段同時(shí)下鍋煮沸。高血糖人群建議替換糙米,消化功能弱者可用小米替代部分粳米。

3、控制火候

大火煮沸后立即轉文火慢燉20分鐘,期間避免頻繁揭蓋。使用砂鍋或厚底鍋具受熱更均勻,電飯煲選擇雜糧粥模式。芹菜葉需在關(guān)火前5分鐘放入,保留翠綠色澤和揮發(fā)油成分。

4、調味增香

起鍋前撒入少量姜絲中和芹菜寒性,滴入3-5滴芝麻油提升香氣。高血壓患者可加海帶粒增鮮,避免使用醬油或味精。兒童食用時(shí)可拌入山藥泥增加甜味接受度。

5、適時(shí)攪拌

煮沸初期沿順時(shí)針?lè )较驍嚢璺乐拐车?,后期?0分鐘輕攪一次。出現米油后停止攪拌保持粥體稠度,關(guān)火燜5分鐘使米粒充分膨脹。冷藏保存的芹菜粥再加熱時(shí)需添加清水調和。

芹菜粥建議早餐溫熱食用,每周食用不超過(guò)4次以免膳食纖維攝入過(guò)量。胃腸敏感者應延長(cháng)熬煮時(shí)間至40分鐘,術(shù)后恢復期患者需過(guò)濾粗纖維后飲用。搭配雞蛋或豆腐食用可提高蛋白質(zhì)利用率,避免與螃蟹等寒性食物同食。使用有機芹菜時(shí)保留根須部分能增加鉀元素含量,但需徹底刷洗泥土。

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