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芹菜炒米飯如何做呢？

患者：女，18歲

病情描述:
中午的剩米飯，我想做一道芹菜炒米飯當晚餐，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

芹菜炒米飯可通過(guò)切配食材、熱鍋炒制、調味翻炒等步驟制作，需注意火候與食材搭配。

1、切配食材：

芹菜洗凈后去老莖切丁，米飯提前冷藏松散。胡蘿卜切丁或火腿切丁可增加口感層次。食材大小需均勻，便于同步受熱。

2、熱鍋炒制：

熱鍋冷油下蒜末爆香，先炒芹菜丁至斷生，再倒入雞蛋液快速劃散。中火避免焦糊，保留芹菜脆嫩感。

3、調味翻炒：

加入米飯壓散翻炒，淋生抽與鹽調味。關(guān)火前撒蔥花提香，喜辣者可加胡椒粉。全程保持翻炒防止粘鍋。

4、火候控制：

使用中高火快速鎖住水分，芹菜過(guò)久加熱易發(fā)黃。隔夜米飯更易炒散，新蒸米飯需攤涼減少黏連。

5、營(yíng)養搭配：

可添加蝦仁或雞胸肉丁補充蛋白，香菇丁增加鮮味。芹菜富含膳食纖維，搭配米飯時(shí)建議控制油鹽用量。

芹菜炒米飯需現做現吃以保證口感，冷藏后復熱易變硬。芹菜葉含更高維生素C可保留使用，胃腸敏感者建議將芹菜焯水軟化纖維。搭配紫菜湯或番茄湯可解油膩，兒童食用建議將芹菜切更細碎。避免與高鞣酸食物同食影響鐵吸收。

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