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寒天蝦餅是怎么做的呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我曾經(jīng)吃過(guò)一次寒天蝦餅，不但味道好，造型也特別漂亮，朋友還告訴我它能減肥，我想自己做一些，怎么做比較好吃呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

寒天蝦餅是一種以蝦肉和寒天粉為主要原料制作的低熱量小吃，適合追求健康飲食的人群。制作過(guò)程主要包括蝦肉處理、寒天溶液調配、混合定型等步驟，成品具有彈嫩口感和豐富蛋白質(zhì)。

一、原料準備

選擇新鮮蝦仁200克去除蝦線(xiàn)，用刀背拍打成蝦泥。寒天粉5克需提前用冷水浸泡10分鐘軟化。輔料可添加胡蘿卜碎20克、玉米粒15克增加口感，調料使用食鹽2克、白胡椒粉1克調味。所有食材需確保新鮮，蝦肉需冷藏保存避免變質(zhì)。

二、寒天處理

將泡軟的寒天粉與清水150毫升混合，中小火加熱至完全溶解成透明溶液，溫度控制在80-90℃避免沸騰。溶液冷卻至60℃左右時(shí)加入蝦泥快速攪拌，此時(shí)寒天處于半凝固狀態(tài)能更好包裹蝦肉纖維?？杉尤?克魔芋粉增強成型度，但不宜過(guò)量影響口感。

三、成型蒸制

混合好的蝦漿倒入方形模具震出氣泡，表面覆蓋保鮮膜防止水汽滴落。水燒開(kāi)后轉中火蒸8-10分鐘，用牙簽插入無(wú)粘連即熟。脫模后切塊厚度建議1厘米，過(guò)厚影響中心受熱。若追求酥脆口感，可180℃烤箱烘烤5分鐘使表面微焦。

四、調味搭配

基礎版可直接蘸食番茄醬或泰式甜辣醬。升級版可用檸檬汁5毫升、魚(yú)露3毫升、蒜末2克調制成東南亞風(fēng)味蘸料。冷藏保存的蝦餅食用前需復蒸2分鐘恢復彈性，冷凍保存不宜超過(guò)7天以免寒天結構受損。

五、營(yíng)養調整

減脂人群可用雞胸肉替代部分蝦肉，添加香菇碎增加鮮味。高血壓患者應減少食鹽用量，改用低鈉醬油調味。對甲殼類(lèi)過(guò)敏者可嘗試用龍利魚(yú)肉制作，但需注意寒天與蛋白質(zhì)的配比需調整為1:100。

制作完成的寒天蝦餅建議搭配焯水西蘭花或生菜沙拉食用，既能補充膳食纖維又可平衡餐食熱量。腸胃功能較弱者應趁溫熱食用，避免寒天過(guò)涼刺激胃腸。每次食用量控制在3-4塊為宜，過(guò)量可能引起蛋白質(zhì)消化負擔。剩余食材需密封保存避免交叉污染，蝦肉類(lèi)制品在室溫下放置不宜超過(guò)2小時(shí)。

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