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吃蕎麥對身體有哪些好

患者：女，28歲

病情描述:
我喜歡吃蕎麥，經(jīng)常做蕎麥面吃，吃這種食物對身體有什么好處？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蕎麥富含膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白及多種微量元素，適量食用有助于控制血糖、改善血脂、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、提供抗氧化物質(zhì)及補充必需氨基酸。蕎麥中的活性成分如蘆丁和槲皮素對心血管健康具有潛在益處。

1、控制血糖

蕎麥的升糖指數較低，其含有的D-手性肌醇和抗性淀粉可延緩碳水化合物分解，減少餐后血糖波動(dòng)。蕎麥蛋白能提高胰島素敏感性，適合糖尿病前期及糖尿病患者作為主食替代。需注意與其他低升糖食物搭配食用效果更佳。

2、調節血脂

蕎麥殼中的植物甾醇能與膽固醇競爭吸收位點(diǎn)，降低低密度脂蛋白膽固醇水平。蕎麥粉中的黃酮類(lèi)化合物可抑制肝臟脂肪堆積，改善脂質(zhì)代謝異常。長(cháng)期適量攝入對高脂血癥患者具有輔助調理作用。

3、促進(jìn)消化

每100克蕎麥含6克膳食纖維，可增加糞便體積并刺激腸道蠕動(dòng)。蕎麥中的不可溶性纖維能縮短食物殘渣在結腸停留時(shí)間，預防便秘。胃腸功能較弱者建議從少量開(kāi)始適應，避免一次性過(guò)量攝入引起腹脹。

4、抗氧化

蕎麥麩皮中的蘆丁含量尤為豐富，這種黃酮苷具有清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化的作用。蕎麥芽含有的槲皮素能增強超氧化物歧化酶活性，減輕氧化應激損傷。建議選擇帶殼蕎麥或發(fā)芽蕎麥以獲取更多抗氧化成分。

5、補充營(yíng)養

蕎麥蛋白含有人體必需的8種氨基酸，尤其是精氨酸和賴(lài)氨酸含量較高。蕎麥還提供鎂、鋅、錳等礦物質(zhì)及B族維生素，對改善微量元素缺乏有幫助。素食者可將其與豆類(lèi)搭配食用以提高蛋白質(zhì)生物利用率。

建議將蕎麥作為多樣化飲食的組成部分，每日攝入量控制在50-100克干重為宜。對蕎麥過(guò)敏者應避免食用，初次嘗試者需觀(guān)察是否出現皮膚瘙癢等過(guò)敏反應。烹飪前充分浸泡可減少鞣酸對礦物質(zhì)吸收的影響，搭配維生素C豐富的蔬菜水果能提高鐵元素吸收率。特殊人群如腎功能不全者需在營(yíng)養師指導下控制攝入量。

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