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怎樣做燕麥豆漿

患者:女,27歲

病情描述:
我減肥后每天都吃得少,但還是瘦不下來(lái),同事就讓我多喝燕麥豆漿減肥,這種豆漿是怎樣做的?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燕麥豆漿可以通過(guò)將燕麥與黃豆按比例混合后打漿制作,適合作為高蛋白低升糖指數的早餐選擇。

一、食材配比

建議使用30克燕麥片搭配50克干黃豆,提前將黃豆浸泡8小時(shí)至完全軟化。燕麥含有豐富β-葡聚糖,與大豆蛋白結合可延緩糖分吸收,浸泡后黃豆的出漿率可提升,減少豆腥味。

二、預處理方法

將泡發(fā)的黃豆與燕麥片用清水沖洗后,添加1000毫升飲用水。黃豆需徹底煮沸破除胰蛋白酶抑制劑,建議先單獨煮黃豆20分鐘,再加入燕麥片繼續煮10分鐘,此步驟能保留更多水溶性膳食纖維。

三、破壁研磨

使用料理機高速攪拌3分鐘,溫度控制在70℃以下可避免營(yíng)養流失。添加5克奇亞籽能增加omega-3脂肪酸含量,若追求細膩口感可過(guò)濾豆渣,但會(huì )損失部分膳食纖維。

四、調味方案

完成后的燕麥豆漿可添加2毫升亞麻籽油提升必需脂肪酸含量,或混入10克南瓜籽粉補充鎂元素。需控糖人群應避免加糖,可改用3顆去核紅棗提供天然甜味。

五、儲存方式

現制燕麥豆漿應在2小時(shí)內飲用完畢,冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。復熱時(shí)需煮沸殺菌,但反復加熱會(huì )導致β-葡聚糖結構破壞,建議分裝成200毫升小份冷凍,解凍后搖勻飲用。

制作過(guò)程中需注意黃豆務(wù)必徹底煮熟,未煮熟的黃豆含皂苷可能引起胃腸不適。乳糖不耐受人群可用此飲品替代牛奶,但大豆過(guò)敏者應禁用。日常飲用建議每周不超過(guò)5次,每次200-300毫升為宜,可搭配全麥面包形成完整早餐。若需長(cháng)期替代主食,應咨詢(xún)營(yíng)養師調整整體膳食結構。

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