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怎樣做涼拌蕨菜

患者：女，27歲

病情描述:
我想把我今天剛買(mǎi)回來(lái)的蕨菜用來(lái)涼拌吃，聽(tīng)說(shuō)拌著(zhù)吃熱量不高，那做法有哪些？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌蕨菜需經(jīng)過(guò)焯水去澀、調味拌制等步驟，可搭配蒜末、辣椒等食材提升風(fēng)味。蕨菜含有膳食纖維和多種礦物質(zhì)，但需注意適量食用以避免潛在風(fēng)險。

新鮮蕨菜需先摘去老根，洗凈后放入沸水中焯燙1-2分鐘至顏色變綠，撈出立即浸入冷水保持脆嫩。焯水能有效降低原蕨苷等物質(zhì)的含量。瀝干水分后撕成細條，加入適量食鹽揉搓靜置10分鐘，再次沖洗去除殘留澀味。調味時(shí)可選擇蒜末、小米辣、香醋、生抽和芝麻油混合成汁，與蕨菜拌勻。喜酸甜口味可加少許白糖，偏好清香可加香菜或花生碎增香。若追求低脂可用橄欖油替代芝麻油，控制鈉攝入者可減少醬油用量。涼拌后冷藏半小時(shí)更入味，但不宜存放超過(guò)24小時(shí)以免亞硝酸鹽含量上升。脾胃虛寒者應少量食用，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀(guān)察是否有皮膚瘙癢等反應。

蕨菜屬于季節性野菜，建議選擇春季嫩芽且避免連續大量食用。日常飲食中可將涼拌蕨菜作為開(kāi)胃小菜，每周食用1-2次為宜。購買(mǎi)時(shí)注意挑選無(wú)褐斑、莖稈堅挺的新鮮蕨菜，野生蕨菜需確認未受環(huán)境污染。若食用后出現惡心、腹痛等不適，應立即停止進(jìn)食并就醫檢查。孕婦及消化系統疾病患者食用前應咨詢(xún)醫師意見(jiàn)。

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