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怎樣吃西藍花營(yíng)養不會(huì )流失

患者：女，36歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)西藍花的營(yíng)養價(jià)值極高，買(mǎi)來(lái)做菜吃我都怕把營(yíng)養流失了，那怎樣烹飪才不會(huì )流失營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西藍花可通過(guò)快炒、隔水蒸、微波加熱、涼拌等方式烹飪以減少營(yíng)養流失。西藍花中的維生素C、硫代葡萄糖苷等營(yíng)養素易受高溫和長(cháng)時(shí)間加熱破壞。

1、快炒：

大火快炒1-2分鐘能保留較多維生素C，烹飪時(shí)建議先焯水10秒再快速翻炒，避免與銅制廚具接觸。

2、隔水蒸：

隔水蒸5分鐘內可最大限度保留硫代葡萄糖苷，蒸制時(shí)保持花蕾朝上，水中可加少量鹽或檸檬汁。

3、微波加熱：

微波中高火加熱2-3分鐘營(yíng)養損失較少，需加蓋并留氣孔，避免水分過(guò)度蒸發(fā)導致維生素溶解流失。

4、涼拌：

生食或焯水30秒后涼拌能保存全部維生素，建議搭配橄欖油或堅果幫助脂溶性維生素吸收。

選擇顏色鮮綠、花蕾緊實(shí)的西藍花，烹飪前用鹽水浸泡去農殘，避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)吸收。

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