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地瓜怎么烹飪能保留最多的營(yíng)養呢？

患者：女，38歲

病情描述:
食物的烹飪方式不是對營(yíng)養的影響很大嘛，那地瓜怎么烹飪能保留最多的營(yíng)養呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

地瓜可通過(guò)蒸煮、微波加熱、低溫烘烤、水煮連皮食用等方式最大限度保留營(yíng)養，避免高溫油炸或長(cháng)時(shí)間水煮導致維生素流失。

1、蒸煮

蒸汽加熱能保留90%以上的維生素C和B族維生素，建議將地瓜切塊后蒸制15-20分鐘至軟糯，表皮完整可減少水溶性營(yíng)養素滲出。

2、微波加熱

微波短時(shí)加熱對多酚類(lèi)物質(zhì)破壞較小，200克地瓜高火加熱5分鐘即可，過(guò)程中覆蓋濕紙巾保持水分，β-胡蘿卜素保存率超過(guò)85%。

3、低溫烘烤

160℃以下烤制40分鐘可使淀粉充分糊化，同時(shí)保留膳食纖維和鉀元素，相比高溫烘烤減少50%以上的維生素B1損失。

4、水煮連皮

帶皮水煮10分鐘能使外層形成保護屏障，花青素和礦物質(zhì)溶出量比去皮處理減少60%，建議使用少量鹽水固色。

搭配牛奶或堅果食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，發(fā)芽部位需徹底去除避免龍葵堿攝入，血糖偏高者建議冷卻后食用延緩升糖速度。

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