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山芋粥是如何煮的呢？

患者：男，26歲

病情描述:
女朋友正在減肥中，她買(mǎi)了一些山芋讓我為她煮山芋粥，這種粥是怎么煮的呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

山芋粥可通過(guò)去皮切塊、搭配大米、控制火候、添加輔料、調整濃稠度等步驟烹煮。山芋富含膳食纖維和維生素，適合作為營(yíng)養早餐或病后調理食品。

1、去皮切塊

選擇表皮光滑無(wú)霉斑的山芋，用流動(dòng)清水沖洗后削去外皮。將山芋切成2厘米見(jiàn)方的小塊，浸泡在清水中防止氧化變色。塊狀大小直接影響熬煮時(shí)間，較小塊更易軟爛。

2、搭配大米

按1:3比例混合山芋與粳米，提前將大米淘洗后浸泡20分鐘。山芋與谷物同煮能提升粥品黏稠度，大米中的谷蛋白能與山芋淀粉形成協(xié)同作用，增強消化吸收率。

3、控制火候

冷水下鍋后大火煮沸，轉小火慢燉40分鐘。期間需用木勺沿鍋底攪拌防止糊底，保持水面微微沸騰狀態(tài)。山芋中的淀粉酶在60-70℃時(shí)活性最強，持續溫和加熱可使粥品更香甜。

4、添加輔料

熬煮30分鐘后可加入枸杞、去核紅棗等藥食同源食材。根據口味調入少量冰糖或食鹽，糖尿病患應避免加糖。山藥、百合等根莖類(lèi)食材可同步添加增加營(yíng)養密度。

5、調整濃稠度

關(guān)火前5分鐘觀(guān)察粥體狀態(tài)，過(guò)稠可添加熱水調節。理想狀態(tài)為米粒開(kāi)花、山芋軟糯而不散，粥液能掛勺緩慢流下。冷卻過(guò)程中粥品會(huì )繼續吸水變稠，可預留調整空間。

煮好的山芋粥宜溫熱食用，胃腸功能較弱者應充分咀嚼。建議搭配發(fā)酵面食或綠葉蔬菜平衡營(yíng)養，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。隔夜山芋粥需煮沸后食用，淀粉老化后升糖指數會(huì )降低。慢性腎病患者應控制食用量，避免鉀攝入過(guò)量。

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