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涼拌蓮藕是怎樣做的

患者：女，26歲

病情描述:
我買(mǎi)了蓮藕，老公不想炒著(zhù)吃，他想吃涼拌的，那怎樣做這道涼拌蓮藕？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌蓮藕通常需將蓮藕切片焯水后，搭配調味料拌勻即可食用。涼拌蓮藕的制作步驟主要有準備食材、處理蓮藕、調制醬汁、混合攪拌、冷藏入味。

1、準備食材：

制作涼拌蓮藕需要準備新鮮蓮藕、大蒜、生姜、香蔥、小米椒等配料，以及生抽、香醋、香油、白糖、食鹽等調味料。蓮藕應選擇表皮光滑、無(wú)破損的藕節，藕節粗短的蓮藕口感更脆嫩。配料可根據個(gè)人口味調整，喜歡酸辣口味的可增加小米椒和香醋的用量。

2、處理蓮藕：

將蓮藕洗凈后去皮，切成均勻的薄片或小塊。切好的蓮藕需立即浸泡在清水中，水中可加入少量白醋防止氧化變黑。鍋中加水燒開(kāi)后放入蓮藕片，焯水1-2分鐘至斷生即可撈出，迅速過(guò)冷水保持脆爽口感。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則蓮藕會(huì )變軟失去脆性。

3、調制醬汁：

取適量生抽、香醋、香油、白糖、食鹽放入碗中調勻，大蒜和生姜剁成末加入醬汁中。喜歡辣味可加入切碎的小米椒，還可根據喜好添加花椒油或辣椒油提升風(fēng)味。醬汁的咸淡和酸甜比例可按個(gè)人口味調整，通常生抽與香醋的比例為1:1較為適宜。

4、混合攪拌：

將焯好水的蓮藕片瀝干水分放入大碗中，倒入調好的醬汁輕輕翻拌均勻。拌制時(shí)動(dòng)作要輕柔，避免蓮藕碎裂影響美觀(guān)?？扇錾锨兴榈南闶[或香菜增加香氣，還可加入熟芝麻或花生碎提升口感層次。拌好的蓮藕應保證每片都均勻裹上醬汁。

5、冷藏入味：

將拌好的蓮藕裝入密封容器，放入冰箱冷藏30分鐘以上使其充分入味。冷藏時(shí)間越長(cháng)，蓮藕吸收調味料的味道越充分，口感也會(huì )更佳。食用前可再次拌勻，并根據需要補充調味料。冷藏保存的涼拌蓮藕最好在24小時(shí)內食用完畢，以保證最佳風(fēng)味和口感。

涼拌蓮藕是一道清爽開(kāi)胃的涼菜，適合夏季食用。蓮藕富含膳食纖維和多種維生素，有助于促進(jìn)消化和增強免疫力。制作時(shí)注意保持食材新鮮和衛生，腸胃敏感者應控制食用量。涼拌蓮藕可搭配主食或作為佐餐小菜，冷藏后食用風(fēng)味更佳。蓮藕性寒，體質(zhì)虛寒者不宜過(guò)量食用，可適當添加姜末調和。

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