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干炸冬筍的做法是什么

患者：女，28歲

病情描述:
我很喜歡吃干炸冬筍，但是不太會(huì )做，那干炸冬筍的做法是什么呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

干炸冬筍是一道以新鮮冬筍為主料的傳統油炸菜肴，制作過(guò)程主要包括選材、預處理、掛糊和油炸四個(gè)步驟。

選擇直徑適中的新鮮冬筍，剝去外層硬殼后切成長(cháng)條狀或滾刀塊。將切好的筍塊放入沸水中焯燙3分鐘去除澀味，撈出后立即過(guò)冷水保持脆嫩口感。用廚房紙吸干表面水分后，均勻裹上由低筋面粉、玉米淀粉和雞蛋調制的面糊，面糊中可加入少量食鹽和五香粉調味。油鍋燒至六成熱時(shí)逐塊放入裹好面糊的筍塊，中火炸至表面微黃定型后撈出，待油溫升至八成熱時(shí)復炸10秒使外皮金黃酥脆。炸制過(guò)程中需注意控制油溫避免焦糊，成品可搭配椒鹽或番茄醬食用。

制作時(shí)建議選用當季新鮮冬筍以保證最佳口感，油炸前務(wù)必充分瀝干水分防止濺油。腸胃功能較弱者應控制食用量，高血壓患者可減少用鹽量。炸好的冬筍需趁熱食用，冷藏后復熱會(huì )影響酥脆度。剩余面糊可加入胡蘿卜絲等蔬菜做成素炸丸子，避免食材浪費。

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